Rozhodli sme sa vyskúšať tieto zeleninkové muffiny. Ideálny typ na tieto letné dni, či už ako obedík, večeru alebo zobrať si niekam na cestu, k vode alebo na piknik. Deti sa im isto potešia. Sú variabilné, takže určite si každé nájde tú svoju obľúbenú variáciu. Originál recept, ktorým som sa nechala inšpirovať nájdete TU.

Potrebujeme:

• 1 hrnček nastrúhanej cukety
• ½ hrnčeka uvarenej ryže
• 1 hrnček pomletých ovsených vločiek
• ½ hrnčeku nastrúhaného syra (podľa chuti, ja som použila parmezán)
• 2 vajíčka
• ¼ hrnčeku olivového oleja
• 2 kocky mrazeného špenátu, môže byť pokojne aj čerstvý
• hrsť hrášku
• hrsť kukurice
• 1 ks červenej kápie
• soľ
• mletú rascu
• 2 PL lahôdkové droždie – nemusí byť
• vodu – podľa potreby a konzistencie
• 1 ČL sódz bikarbóny

Postup:

Nastrúhame si cuketu, ak je veľmi šťavnatá, vodu zlejeme. Pridáme špenát (už rozmrazený), nakrájanú kápiu, kukuricu, hrášok. Ďalej pridáme pomleté ovsené vločky, sódu bikarbónu, uvarenú a vychlanutú ryžu a syr. Premiešame a pridáme rozmiešané vajíčka, olej, soľ a rascu. Ak je hmota veľmi hútna pridáme vodu.

Naplníme do muffinových košíčkov a pečieme v predhriatej rúre pri teplote 180 °C približne  30 minút, skúšame špajlou.

Typ podávame so šalátom, alebo ako prílohu k mäsu, chutné sú aj s jogurtovým dipom.